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沖縄タイムス ニュース
(2024-9-20 2:13:21)
沖縄独自の食文化「アチコーコー豆腐」 衛生基準対応へ一歩 県工業技術センター、実用化へ試作推進 - 沖縄タイムス＋プラス プレミアム
(2024-3-30 8:31:00)
沖縄独自の食文化「アチコーコー豆腐」の生産維持に光が差している。県工業技術センターが、食中毒の原因となるセレウス菌を高温殺菌する新たな製造技術で、豆腐の試作に成功。２０２４年度は大量生産に向いた装置で製造を試し、成功すれば、２５年度以降の実用化を目指したい考えだ。
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