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沖縄タイムス ニュース
(2025-1-31 11:01:38)
琉球王朝時代の高級料理「豆腐よう」 門外不出の製造技法を解明 市場開拓、食文化を引き継ぐ - 沖縄タイムス＋プラス プレミアム
(2025-1-10 5:49:00)
［豆腐ようの危機
紅こうじ問題を追う］（中） 琉球王朝時代からの歴史がある豆腐よう。王族や高官たちが食べる高級料理のため、料理人たちは製造方法を門外不出として守ってきた。近代に入っても、その子孫たちは各家庭で秘伝の味として受け継ぎ、豆腐ようは戦後も一般的に知られることがなかった。
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