バイオレザー「ゼンレザー」を生み出したアナンティア社長の伊江玲美氏は、国際機関で農業と食の持続可能性に関するコンサルティングを手がけていた。イタリアにある本部がコロナ禍のロックダウン（都市封鎖）で活動停止になり、収入を得ようとして始めたのが、未利用資源を使ったノンアルコールワインだった。